三河肉饼做法

三河肉饼是一种传统的北方小吃，以其皮薄馅大、外焦里嫩而著称。以下是几种三河肉饼的做法：

方法一：

和面

使用中筋面粉250克，温水150克，少许色拉油。

将水加入面粉中，和成光滑的面团，醒20分钟。

调馅

肉馅可以选择牛肉馅或猪肉馅。

加入花椒水、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油，还可以根据个人口味添加大葱末。

擀面皮

面团分成两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

肉馅均匀铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

折叠

从窄的那头开始折叠，卷成三层。

用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

烙制

放到油锅中小火两面烙至金黄。注意要用小火，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

方法二：

准备材料

中筋面粉、猪肉糜、大葱丁、姜末、香油、花生油、生抽、老抽、大蒜、陈醋等。

和面

温水和面揉成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置一段时间醒面。也可以面粉加温水揉成面团盖布醒发40分钟。

炒油酥

中火预热锅子，倒入花生油和中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。

调馅

猪肉糜加调料腌制，比如加3g盐顺时针搅拌均匀，加4勺生抽、2勺老抽、大葱丁、姜末和香油拌匀，腌制20分钟备用。还可以在肉馅里放入几汤勺花椒水，放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉等搅拌均匀，放冰箱冷藏后期更好操作。调酱料可以将大蒜切末加入矿泉水、陈醋和香油搅拌均匀备用。

制作肉饼

将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二，分好的面团用保鲜膜盖上避免水分流失。面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。

方法三：

食材用料

猪肉250克、面粉500克、盐、十三香、鸡精、香油、酱油、葱。

和面

温水和面揉成光滑的面团，醒20分钟。

调馅

猪肉洗净，加香葱剁成碎末。

加入盐、鸡精、十三香、酱油、香油调味。

擀面皮

醒好的面团分成几份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出1/4不放肉馅。

折叠

从窄的那头开始折叠，卷成3层。

卷好，别露馅。

烙制

油锅烧热，小火煎。

煎至金黄色翻面，继续小火煎熟。

这些做法都遵循了三河肉饼的基本制作流程，包括和面、调馅、擀面皮、折叠、封口和烙制。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和添加其他配料。