红爆肉做法

红爆羊肉

羊肉500克，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙。

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟去除血污和膻脂，然后冷冻到半硬。

羊肉逆纹切成大薄片，大葱切斜丝。

羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

锅中油热至七成热，放入腌制好的羊肉片，大火快速拨散，至熟色捞出，沥干油分。

锅中留底油，爆香蒜碎和大葱丝，放入羊肉片，调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

红爆五花肉

五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。

葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。

切好的肉片放入腌15分钟。

肉片沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分。