维心肉的做法

维心肉（猪心）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

蒜泥护心肉

原材料：护心肉500克、大蒜适量、蚝油8克、生抽5克、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克。

制作过程：

1. 把护心肉放在凉水中浸泡冲洗15分钟，去掉红水，然后切成小块。

2. 锅中烧水，加入料酒和葱姜，水开后撇去浮沫，直到护心肉表皮变硬。

3. 捞出护心肉，控干水分，趁热切成小片。

4. 准备一个碗汁，放入鸡精、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、花椒面，搅拌均匀。

5. 热锅放油，加入小料炒香，然后放入护心肉，大火煸炒至出香味，撤锅。

6. 倒入调好的碗汁，大火快速翻炒，直到水汽炒干，即可出锅。

辣炒护心肉

原材料：护心肉500克、大蒜适量、辣椒适量、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克、生抽5克、蚝油8克。

制作过程：