南昌水煮做法教程

南昌水煮的做法如下：

原料：

牛油

菜油

郫县豆瓣

永川豆豉

冰糖

花椒

胡椒

干辣

醪糟汁

绍酒

姜米

精盐

草果

桂皮

排草

白菌

辣椒面

鲜汤

步骤：

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

将菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

其他做法：

材料：鸡骨架、筒骨适量，配料：料酒、清水。

方法：筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。

材料：花椒30克、姜片20克、蒜瓣20个、鸡精或鸡粉适量。

方法：将花椒、姜片、蒜瓣放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，加入鸡精或鸡粉调味即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，希望你能制作出美味的南昌水煮。