吴川梅录扣肉的做法
吴川梅录扣肉的做法如下：
准备五花肉
五花肉冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒煮开后，撇去血沫，转小火煮40分钟。
稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟让肉皮吸收老抽上色。
油温四五成热时肉皮朝下开始炸，一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右，肉皮表面呈虎皮状。
准备梅干菜
梅干菜用温水浸泡半小时，淘洗几遍，去除硬梗和杂质，然后挤干水分。
热锅烧油，放入梅干菜煸炒，加生抽、老抽和白糖炒匀，炒干水分后盛出备用。
组装扣肉
五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。
肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。