地锅排骨的做法和配料

地锅排骨的做法和配料如下：

主要食材

排骨：1000克

土豆：1个

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

八角：2个

干辣椒：5个

花椒：10粒

生抽：2勺

料酒：2勺

老抽：1勺

盐：适量

糖：适量

面粉：300克

食用油：适量

开水：适量

具体步骤

排骨处理

排骨洗净切块，用开水焯水2分钟，去掉血沫，然后洗净备用。

炒料

锅内放油2大勺，烧热，放入大蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒一起翻炒。

倒入排骨，炒匀。

倒水，漫过排骨至少1cm，放入酱油、盐、料酒、十三香、洋葱，盖上锅盖，大火转中火炖20-30分钟（根据排骨大小定）。

倒入土豆，继续炖10分钟，这时土豆和排骨应该一大半部分在水里。

面团制作

面粉加水和成絮状，揉成光滑面团，注意面粉不要和太硬，盖上保鲜膜醒面10分钟。

贴饼子

取出醒好的面团，揪一小块，双手拍成饼状，贴在锅边一圈，注意不要贴得太厚，以免糊锅。

盖上锅盖，继续炖10-15分钟，直到饼子熟透。

出锅

出锅前撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

贴饼子时，可以在面团上蘸点水，这样更容易贴在锅边，并且可以吸收更多的汤汁。

炖排骨的过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒料时加入更多的干辣椒。

这样一道美味的地锅排骨就完成了，搭配上自制的饼子，口感丰富，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。