广西切粉的做法

广西切粉是一种传统的米粉，以其细腻、柔软、爽滑的口感而著称。以下是制作广西切粉的基本步骤：

材料准备

原料：大米（陈年早米为佳）

配料：蒜米、姜、葱（切分葱白和葱绿）、小米辣、酸笋、香菜、青菜、猪肝、猪肉、粉肠等

调料：豆拌酱、豆辣酱（豆豉）、盐、味精等

制作步骤

大米处理

将陈年早米用水浸泡至米粒变软。

用电磨机将大米打成米浆，注意不要过干或过稀。

蒸制

找一块不锈钢平盘，盘底抹少许油。

将米浆均匀倒入盘中，不要太稠。

将盘子放入烧开的水中蒸3-5分钟，取出后每片中间刷上油。

切割

将蒸好的粉皮切成所需的宽度。

煮粉

起锅烧油，油热后加入葱绿、姜、蒜、小米辣爆香。

加入酸笋、豆辣酱炒香。

下入猪肉、猪肝、粉肠等肉类炒至半熟。

加水煮沸（或高汤更佳），然后加入豆瓣酱和青菜。

适量加盐、味精调味。

最后下入切粉，稍煮一会即可出锅，注意不要过火。

小贴士

米浆的稠度要适中，太干或太稀都会影响口感。

蒸制时，盘底刷油可以防止粉皮粘连。

煮粉时，肉类要先炒至半熟，这样煮出来的粉更加入味。

配菜可以根据个人口味添加，如酸笋、酸豆角、酸菜等，丰富口感。

以上步骤是广西切粉的基本制作方法，你可以根据个人口味进行调整。