自酿桂花米酒做法

桂花酿米酒的做法如下：

材料准备

糯米：1000克

干桂花：25克

甜酒曲：4克

凉白开：800克

制作步骤

糯米浸泡：

将糯米洗净后，放入碗中浸泡一晚，夏天建议放入冰箱中以防馊。

蒸糯米：

第二天将糯米沥干水分，放入蒸笼中，大火蒸40分钟左右，直到糯米熟透。

加桂花：

在蒸糯米最后5分钟时，将桂花撒入一起蒸，使桂花的香气充分融入糯米。

拌凉白开：

蒸好的糯米和桂花倒入大碗中，趁热加入约500克的凉白开，边加边搅拌，使糯米充分吸收水分并冷却至温热状态。

加酒曲：

将甜酒曲用少量凉白开化开，均匀撒入糯米中，用手抓匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。

发酵：

将拌好的糯米压实，中间挖一个小坑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏天通常需要2天，冬天则需要3-5天。

二次发酵：

发酵到一半时，可以再次放入冰箱冷藏2天，让酒液更加醇厚。

过滤与品尝：

发酵完成后，用滤网过滤出酒液，装入干净瓶中，即可饮用。

小贴士

摘桂花时应选择完整无损、色泽鲜艳的花朵，以增加米酒的香气和色泽。

蒸糯米时，可以在表面插上几个小孔，以便蒸汽均匀穿透。

发酵过程中，保持容器密封，并放置在温暖的地方，避免阳光直射。

按照以上步骤，你就可以制作出香气扑鼻、口感醇厚的桂花米酒了。