李渔做法

李渔的饮食做法中，最为人们所知的可能是他对于蒸米饭的独特处理方法。在《闲情偶寄》的“饮馔部”中，他记载了一个独家秘方：在蒸米饭时，只需放少许花露，便能令米饭的香味大增。具体做法是，准备一盏花露，在米饭初熟时浇在上面，然后加盖焖一会儿，最后拌匀即可。李渔认为，这种米饭虽然被一些人误认为是奇特的谷米异种，但实际上只是寻常的五谷杂粮。使用花露时，无需浇遍整个锅，只需在米饭一角浇上少许即可。

此外，李渔对于烹饪鱼类也有独到见解。他认为，鲜鱼如鲟、鲫、鲤等适合清煮做汤，因为这些鱼体型小、肉质紧实且多刺，清煮能够最大限度地保留其鲜美风味。对于肥鱼，如鳊、鲥、鲢等，则适合厚烹作脍，即采用蒸的方法，这样可以避免火候对鱼美味的影响。在蒸鱼时，李渔会在鱼上覆盖一层子姜和蕈笋，并采用紧火蒸至极熟，以确保鱼的美味在蒸笼内不会挥发，也不会受到其他物质和气味的干扰。

综上所述，李渔的饮食做法注重食材的选择与搭配，以及独特的烹饪技巧，从而形成了他别具一格的饮食文化。