河州老炒做法

河州老炒是一道具有浓郁地方特色的面食，以下是它的基本做法：

材料

面片：使用手工擀制的面片，要求薄如蝉翼，大小均匀。

羊肉：选用肥瘦适中的羯羊肉，切成肉末。

水粉：优质的粉条，通常使用红薯粉。

葱花：适量的新鲜葱花。

调料：盐、蛋清、花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒。

做法

和面

将鸡蛋清倒入面粉中搅拌。

揉成条状后，再用手掌压扁成薄片。

准备食材

将洗净的小葱与羊肉切成小丁。

羊肉丁中加入适量的盐、胡椒等调味料，搅拌均匀。

炒配料

先炒羊肉丁，加入葱花、水粉、辣椒，并加入调料搅拌均匀。

下面片

将炒好的“臊子”（即肉丁和配料的混合物）铺在面片上。

调味与出锅

根据个人口味添加盐、味精等调味。

最后可加入一些油辣子和醋，提升风味。

河州老炒以其丰富的色彩和鲜嫩的口感深受当地人喜爱，是临夏地区常见的一道家常美食