糟辣子鸡火锅做法

糟辣子鸡火锅的做法如下：

准备食材

鸡肉（如仔鸡）：去尽毛桩，洗净，搌干水分，切成块。

鸡爪：去老皮及爪尖壳，拍一下，氽水。

鸡肫：洗净，去内膜及污物，剞十字花刀，切片。

鸡肠：洗净，切长节。

鸡翅：去尽残毛洗净。

鸡腰：洗净。

午餐肉：切片。

豌豆苗：择洗干净，理整齐。

藕：刮去粗皮，切片。

水发木耳：去尽根蒂，沥干水。

水发海带：切成条状。

制作过程

前期处理：

鸡块入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水。

鸡爪、鸡肫、鸡肠等分别处理干净并切好。

炒制：

铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。

锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味，呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火烧沸。

加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。

涮食：

点着火，使之沸腾，打去泡沫。

吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

提示和建议

鸡肉可以选择仔鸡，口感更佳。

辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

火锅汤底可以根据个人喜好加入其他配料，如蘑菇、豆腐等。

这样一道美味的糟辣子鸡火锅就完成了，可以和家人朋友一起享用。