火烧鲅鱼做法
火烧鲅鱼的做法如下：
准备材料
鲅鱼700克
姜3片
葱白3段
蒜3瓣
小米辣2根
盐1/4茶匙（1克）
豆豉20克
糖6克
白胡椒粉1/4茶匙（1克）
香醋1茶匙（5ml）
生抽1汤匙（15ml）
老抽1汤匙（15ml）
啤酒1听
生粉适量
处理鲅鱼
鲅鱼切掉头部，顺着刀口将内脏掏出，用流动的水多冲洗几遍。
斜刀切成5cm左右的大块，加入盐，腌15分钟。
小米辣切小圈，蒜切片。
煎鱼
锅中倒入油，油温微热时，放入姜片，葱段，蒜片，小火煸成姜片，葱段微焦，盛出，留油。
鲅鱼每一块都粘好生粉，放入锅中，煎成表面金黄色，盛出。
烧鱼
锅中留底油，放入豆豉，炒香后，放入鱼块，小米辣，加入煸好的姜片，葱段，蒜片，倒入啤酒，生抽，老抽，糖，白胡椒，大火烧开后，继续煮7-8分钟，收干汤汁，最后淋醋，即可。
烹饪技巧
给鱼段扑粉，可以换成生粉，用面粉一直是婆婆的做法，方便易得还省钱。
将鱼段先两面煎制金黄后再煮，鱼更耐煮，不易散。
"千滚豆腐万滚鱼"，炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。
最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了，不要收干，吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿，而且，鱼汤泡饭也是不可多得的美味。
这样一道美味的火烧鲅鱼就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。