卖螺蛳粉的做法
制作螺蛳粉的步骤如下：
香料包制作
准备香料：干辣椒350克、八角25克、桂皮20克、小茴香15克、陈皮20克、胡椒15克、香叶8克、肉寇10克、甘草10克、草果10克、砂仁10克、丁香2克、沙姜8克。
将香料混合后包入纱布袋，用沸水煮3-5分钟以去除苦味。大件香料需切碎，草果等需拍碎并取皮弃籽。炒干香料至香味溢出，然后装袋备用。
骨头处理
选用猪棒骨2千克和鸡骨架2千克，清洗干净后放入冷水中煮沸3-5分钟，以去除血水和腥味。煮沸后，撇去浮沫，用清水冲洗干净备用。
螺蛳处理
将螺蛳4千克洗净，放入清水中，促进吐泥。浸泡两天，每天清洗一次。之后剪去尾尖，丢弃坏螺，沥干水分备用。
螺蛳炒制
配料：植物油250克、料酒150克、盐40克、味精6克、鸡精50克、生抽50克、白糖10克、蚝油60克、姜片120克、大蒜100克、紫苏60克、干红辣椒180克。
将4千克螺蛳沥干水分，热油后加入生姜、大蒜、干红辣椒、紫苏爆香，再加入螺蛳翻炒。加入剩余调味料，炒至四成熟后，备用。
螺蛳汤制作
在30千克的自来水中加入香料包和猪板油，加入飞水后的骨头和鸡架和炒好的螺蛳，大火烧开后，中火慢熬至少3小时，汤熬白即可。然后将高汤过滤干净即可。