扁豆茄子做法大全家常

扁豆茄子是一道非常受欢迎的家常菜，有多种做法可以尝试。以下是几种不同的扁豆茄子做法：

扁豆茄子炒虾米

食材：扁豆250g，茄子250g，虾米适量，料酒，姜片，盐，鸡精，葱花。

做法：

1. 茄子用清水浸泡30分钟后洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净。

2. 锅里油热后，放入洋扁豆煸炒，加入适量清水，用大火煮开后换中小火煮10分钟。

3. 放入虾米，加入料酒和姜片。

4. 把茄子削到锅里，直至削完。

5. 开大火煮5分钟。

6. 放盐，鸡精，葱花即可。

扁豆烧茄子

食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐。

做法：

1. 扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3-5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出。

2. 另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5-6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱。

3. 放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。