三丁鱼做法

三丁鱼的做法如下：

原料 ：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒。

调料：

姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油。

制作步骤

腌制鱼丁：

将鱼洗净，顺着背上的大刺斜刀片下鱼肉，去掉鱼皮，切成丁。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制2分钟。

处理配料：蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸10分钟，切成丁。莴笋切成丁，放入少量盐，腌制3分钟。青辣椒切成圈，码盘。

炒三丁鱼：锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至颜色微白后关火，起锅沥油。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁，翻炒几下后放入鱼丁，加少许糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火，起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可。

注意事项：

“三丁”下锅的顺序是按照成熟的难易程度来安排的：莴笋是生的，所以先下锅；火腿蒸过了，第二下锅；鱼丁刚过完油，所以最后下，以保持鲜嫩的口感。

炒制成菜后淋上一点薄芡，一来可以收汁，二来能把调料的味道与“三丁”完全包起来，让三丁更入味。

希望以上信息对您有所帮助，祝您用餐愉快。