楚雄特产美食小吃做法

楚雄特产美食小吃的做法如下：

姚安臭豆腐砂锅米线

材料：姚安粗米线、臭豆腐、肉沫、杂酱、油辣子、韭菜、腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐。

做法：

使用砂锅煮底汤，待汤稍沸后放入臭豆腐、肉沫、杂酱、油辣子、韭菜等辅料。

加入米线，煮3分钟左右，最后加入腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐等调料，搅拌后起锅。

特点：爽、滑、软、香。

铜锅米线

材料：韭菜、肉沫、大骨汤。

做法：

烧得火热的小铜锅，加入韭菜、肉沫、大骨汤。

汤汁和米线在锅里翻滚后，煮至熟透即可。

特点：热腾腾的铜锅让汤汁和米线完美融合。

罐罐米线

材料：米线、各种辅料和调料。

做法：

具体材料未详细列出，但通常包括肉沫、蔬菜、调料等。

将所有材料放入罐中，加水煮沸后食用。

特点：适合冬天食用，美味暖心。

楚雄全羊汤锅

材料：肥壮的黑山羊，包括羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等。

做法：

宰杀后去毛、洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，炭火烤黄后锤碎内骨。

将所有部位切块一锅煮，汤白味浓，肉香扑鼻。

特点：无膻味，营养丰富。

彝家草捆肉

材料：本地土猪五花肉，辅以香草、草果、八角、香叶、糖色等。

做法：

五花肉切成小块，用草果、八角、香叶等调料腌制。

腌制好的肉块用香草和糖色裹住，细绳捆扎，小火慢烹。

特点：肉质鲜嫩，口感细腻，带有独特的草本香味和甜味。

永仁烤乳猪

材料：瘦肉型乳猪。

做法：

选取刚满双月的乳猪，宰杀褪毛后去肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等佐料调制的汁水。

挂在小土窑内或用铁棍穿起，文火烘烤至熟。

特点：皮黄香酥，肉嫩骨脆，味道鲜香回甜。

麂子干巴

材料：麂子肉。

做法：

麂子肉切成条或块，加盐腌制至变色，晾干。

炒时加花椒水，特点：软硬适当，香酥爽口，色泽红亮。

牟定叫花鸡

材料：珍珠鸡。

做法：

宰杀洗净后，将草果、八角、葱、姜、蒜等配料塞入鸡肚，盐腌制后包裹香茅草或荷叶，木炭火煨烧三小时以上。

食用时剪开香茅草，特点：香味四溢，肉质娇嫩。

凉拌树花

材料：树花（野生菜）。

做法：

树花加食醋、酱油、花椒、辣椒、香菜、葱花等调料拌匀。

特点：味道醇厚，清凉可口，清香有嚼劲。

元谋凉鸡

材料：未生蛋或未啼鸣的仔鸡。

做法：

宰杀洗净后整只炖煮，边煮边放清水，冷却后切块，搭配甜辣沾水食用。

特点：甜辣可口，余味无穷。

姚安手撕风干鸡

材料：鸡肉。

做法：

鸡肉腌制后