铁锅炖大鹅做法干豆角

铁锅炖大鹅是一道东北传统名菜，以下是使用干豆角的详细做法：

所需食材：

宰杀好的大鹅一只约3000克

干豆角100克

干香菇50克

大葱50克

姜50克

调料：盐50克、味精50克、鸡精50克、干辣椒10克、白酒15克、料酒15克、生抽30克、味极鲜酱油30克、老抽20克、蚝油20克、十三香10克、八角10克、花椒8克、桂皮5克

制作过程：

前期准备

大鹅剁成五厘米左右的块，清水冲洗鹅块，去除血水。

鹅肝、鹅胗、鹅心处理干净洗净备用。

干豆角提前泡发，切成长段。

干香菇清水泡发一小时左右，洗净备用。

大葱切成葱段，姜去皮切成姜片，桂皮掰成小块备用。

炒制

锅烧热，放入炼熟的大豆油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香。

加入十三香、干辣椒炒香，放入鹅块大火爆炒，先炒去水分，鹅块变色后继续煸炒至断生。