清真凉皮做法

清真凉皮的做法如下：

准备材料

高筋面粉500克

水1000克

盐6克

色拉油适量

调料：新鲜油辣子、鲜酱油、粗糖、蒜泥、香菜或葱花、黄瓜丝或豆芽

和面

将面粉、盐与水慢慢混拌匀，最好用打蛋器打发约15分钟以上，面浆水变得润滑，均匀，没有大的颗粒。

用漏斗过滤一次，将一些小的面浆粒去掉。

静止，保鲜膜封住，冰箱冷藏一晚。隔日取出，放适量的碱，搅拌匀，令其色彩偏黄，看着有食欲，也会令面皮更润滑，糯软。

蒸制

大铁锅内，多一些水，烧开。

大不锈钢盘子或者大烤盘，底部刷一层薄薄的色拉油，上面浇一勺面浆水，隔水蒸至面皮起泡，立即取出，冷水激一下，轻轻脱皮，放干净盘内，面皮表面刷色拉油，凉却后将面皮切段，切条，或卷起来，凉拌浇汁食用。

调料

调料一般用盐、醋、生抽、辣椒油和芝麻酱，辅料多用黄瓜丝。