盐虾酱做法

盐虾酱的做法如下：

-选用新鲜及体质结实的虾，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

-用网筛筛去小鱼及杂物，洗净后沥干水分。

-按虾重量30~35%的比例加入食盐，拌匀后渍入缸中。

-每天两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，确保上下搅匀，然后压紧抹平。

-连续进行15~30天，至发酵大体完成，期间需避免日光直射和雨水尘沙的混入。

-在加食盐的同时，可加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

-发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。

-如需长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

-可以制成虾酱砖，方法是将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐盐渍12小时，压取卤汁，经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒和混合香料，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，发酵成熟后取出即为浓厚的虾油成品。

小贴士