复杂蛋糕做法

戚风蛋糕

准备材料：

低筋面粉：120克

鸡蛋：4个

玉米油：40克

牛奶：40克

细砂糖：60克

步骤：

准备材料：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，确保蛋白中无蛋黄。

蛋黄糊：

将蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本溶解。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

筛面粉：

将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

蛋白霜：

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。

混合：

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

入模：

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下模具，消除大的气泡。

烘烤：

预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约40-50分钟。具体时间可能需要根据烤箱的实际温度和蛋糕的体积进行调整。