热凉皮的做法

热凉皮的做法如下：

面粉500克，盐2克，冷水250克，混合揉成光滑面团，醒面30分钟。

用冷水洗面，水量和面团高度基本持平，不断抓揉，洗到水浆浓稠，颜色变为淡黄色，面筋彻底洗出，绵软有筋性但不沾手。将浆水过滤，留下浆水，加入两克盐搅拌均匀。

浆水自然放置三个半小时，粉浆沉淀分层，上层水倒掉，留下下层浓浓的浆水。加入0.5毫米的清水，搅拌均匀后使用。

火全程开大火，锅盖密闭性好，让蒸汽返回到面皮表面。蒸容器选择平整、受热快的，挖一勺面糊摇匀后放入蒸锅，蒸两分钟左右，面皮变透明、表面鼓大泡即熟。取出过凉，揭下即可。

先烫下开水，全程大火不停翻炒3分钟左右，防止凉皮糊锅。加入黄瓜丝、豆芽、蒜水等调料拌好，倒入热的高汤，即成为一道热汤凉皮。

凉皮切条后，加入黄瓜丝、香菜段、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、生抽、盐、白糖、米醋、味精等调料，搅拌均匀即可食用。

建议：

面团的硬度要适中，太硬容易裂开，太软则不易成型。

洗面时要确保水清，否则会影响凉皮的口感。

蒸制过程中要保持大火，以确保面皮均匀受热，蒸好后迅速冷却可以增加凉皮的弹性。

热炒凉皮时，要确保调料充分拌匀，以使每片凉皮都裹上调料。