皮耳做法

山西风味猫耳朵

材料：面粉260g，凉白开200ml，五花肉100g，胡萝卜1/2根，青椒1个，红尖椒1个，干香菇10朵，香菜，蒜瓣，盐3g，生抽5g，醋，花生油。

做法：

1. 面粉中加入盐和白开水，拌成面絮，揉成面团后饧30分钟。

2. 五花肉切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末。胡萝卜、青红椒洗净切丁。

3. 面团揉两遍后擀成面饼，切成条，再改切成丁。

4. 用大拇指指肚按住面丁搓成猫耳朵状，煮熟后冷水冲洗，控水。

5. 炒锅内放油，炒出糖色，下五花肉炒至上色，加入蒜片、香菇、胡萝卜翻炒至熟透。

6. 加入煮好的猫耳朵和青红椒，加生抽翻至入味，出锅前撒香菜末、调醋拌匀即可。

猪耳朵卤制

材料：猪耳朵1只，十三香15克，冰糖30克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙。

做法：

1. 猪耳朵清洗后刮干净，焯水5分钟，过冷水清洗，切成小块。