闽南做粿的做法

做粿的做法有很多种，每种粿的用料和步骤都有所不同。以下提供几种常见的粿做法：

韭菜粿

用料：粘米粉1000克、水（沸水）、韭菜500克、食用油、盐、小苏打。

步骤：

1. 将粘米粉倒入沸水中，熄火后分次倒入并搅拌成絮状，揉至柔软，加入油继续揉。

2. 韭菜切碎，加入适量盐和小苏打拌匀，腌制至半湿半干。

3. 取一小块粘米粉搓成小丸，捏成碗状，放入韭菜馅，收口捏紧。

4. 放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的粿皮较薄，可以看到里面的馅料。

沙葛粿

用料：沙葛350克、小洋葱15粒、蒜10瓣、小虾米30克、盐、胡椒粉、白糖、葱叶。

步骤：

1. 沙葛去皮切丝，小洋葱切薄片，蒜切末，小虾米清洗备用。

2. 热锅炸香葱头，捞出备用。锅中留底油，爆香蒜末和小虾米，加入沙葛翻炒至软。

3. 加入盐、胡椒粉、白糖，翻炒均匀后盛出备用。

4. 制作粿皮：将澄粉和木薯粉混合，加入清水搅拌成面团，冷却备用。

5. 取一小块面团擀成薄片，包入沙葛馅，捏紧收口，再擀成薄圆形。

6. 锅中加油，将粿煎至两面金黄即可。

安徽特色粿

用料：面粉300克、温水160克、韭菜、豆干、盐、酱油、食用油。

步骤：

1. 韭菜和豆干切碎，豆干中加入酱油和盐拌匀。

2. 面粉中倒入温水，搅成絮状揉成团，盖湿布松弛15分钟。

3. 面团分成小份，擀成中间厚四周薄的圆形，放上豆干和韭菜。

4. 慢慢收口，边收口边加入韭菜，捏紧收口朝下，擀成薄圆形。

5. 锅中加油，将粿煎至两面金黄即可。

艾草鼠曲草粿

用料：艾草、鼠曲草（可选）、笋、豆腐干、咸菜、猪肉、粳米粉、糯米粉。

步骤：

1. 准备馅料：春笋冷水下锅煮开，去除草酸和麻口，笋、豆腐干和猪肉切丁，咸菜切小颗。

2. 馅料炒制：热锅下油，先炒猪肉丁，再炒豆腐干和笋丁，加入咸菜，放盐，不烧至全熟，最后蒸煮。

3. 饼皮制作：艾草和鼠曲草冷水下锅煮到沸腾，加食用碱软化，加入粳米粉和糯米粉搅拌和成团。

4. 包馅蒸制：包入馅料，蒸锅冷水下锅，煮开后浇冷水两次，最后蒸至熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的馅料和做法来制作粿。