广昌鱼做法
广昌鱼的做法如下：
方法一：
准备食材 ：昌鱼、大蒜、姜、红辣椒。大蒜的量要大一些，三分之一切碎，其余的用刀拍一下备用。姜切片。红辣椒切圈备用。处理鱼：
将昌鱼去腮、去内脏，清洗干净，两面都抹上盐，再两面都拍上一层淀粉，放置一会。
煎鱼：
先将昌鱼煎一下，煎之前先用姜将锅底抹一下（防粘），再放油，油中撒少许食盐（防粘），将昌鱼放入煎至两面金黄。
炖煮：
锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，加入适量白糖、料酒、生抽和清水，放入昌鱼，水没过昌鱼就可以了（如果想配米饭吃的话，就多加点水炖，这个汤浇在米饭里一起吃，味道也很鲜美），加入大蒜（大蒜的量要多点才提味），炖制大约20分钟。
出锅：
最后加入切好的辣椒圈，再稍炖一会就可以出锅了。
方法二
准备食材：
昌鱼、葱、蒜苗、香芹、生姜、蒜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱。
处理鱼：
昌鱼洗干净，然后斜划几刀。香芹叶切沫，其他的随便切断就可以了。昌鱼提前半小时用盐、料酒抹匀。
煎鱼：
锅内倒油，油热放入昌鱼煎至两面金黄后盛出。剩下的油倒入郫县豆瓣酱，炒出红油后，把花椒、切好的姜葱蒜香芹这些倒入锅中翻炒。然后倒入一些开水，放昌鱼进去煮。这面煮一会儿后翻面过来在煮。一边煮一边用锅铲把两边的汤汁往鱼身上淋。可以适当加些盐。
出锅：
待汤汁剩少许时，起锅，装盘，撒上香芹叶碎。