笋笃鲜做法

笋笃鲜是一道经典的江南菜肴，以其鲜美和营养而著称。以下是几种不同的笋笃鲜做法：

1. 经典腌笃鲜

食材：

春笋 2-4根

咸肉 200克（切成厚块状）

猪小排（或猪爪）250克

豆腐皮（厚百叶）若干

葱姜蒜适量

盐适量

做法：

1. 春笋切成滚刀块，豆腐皮打成结。

2. 烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟捞起，沥干水分备用；再放入竹笋焯水2分钟，撩起后冷水冲洗沥干水分备用。

3. 把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟，用冷水冲洗干净沥干水分。

4. 取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖。

5. 炖到50~60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅。

6. 起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味。

2. 冬笋版腌笃鲜

食材：

冬笋 2颗

五花肉

火腿肉

千张结

葱

姜

料酒

盐