战斧牛肉做法
战斧牛肉(Steak Tartare)的做法如下:
食材准备:
主料:战斧牛排2块(约1500克)
调料:海盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、迷迭香几支、大蒜几瓣
配菜:土豆2个(可选)、芦笋100克(可选)
制作步骤:
牛排的初步准备
提前一晚将战斧牛排从冰箱中取出,让其在冷藏室内解除冷冻,以帮助牛肉更好地回温。
解冻完成后,用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干。
将海盐和黑胡椒粉均匀地撒在牛排两面并按摩,装入真空袋,淋入少量橄榄油,帮助牛肉更入味。
可以在牛排上放上几枝迷迭香,增添香气。
低温慢煮
使用小空真空机将牛排真空好,设定慢煮机的温度为54°C,慢煮时间为1.5小时。
温度到达后,将牛排放入水浴中,启动倒计时。