贡碗做法

四川粑粑肉

用料：猪肉（胛缝肉）、鸡蛋、红薯淀粉、姜末、花椒粉、菜头或小芋头、高汤。

做法：

1. 剁陷：选取猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面的胛缝肉剁成细陷，加入姜末、花椒粉、胡椒粉。

2. 搅拌肉馅：按照一斤肉两个鸡蛋的比例打入鸡蛋，按照一斤肉三两干淀粉的比例加入水淀粉，顺着一个方向搅拌约10分钟。

3. 摊蛋皮：在碗中打入两只鸡蛋，加入少量淀粉和水，打散后锅烧热加适量油摊蛋皮。

4. 裹肉馅：将肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司一样裹起来，接口处用蛋清粘连。

5. 蒸熟：上锅大火蒸半小时左右。

6. 切片装碗：自然冷却后切片，厚度约3-5mm，摆成螺旋状。

7. 加高汤蒸：在大汤碗中加入切块的菜头或小芋头及少量水发黄花，放上酥肉，将切好的粑粑肉摆最上端，加高汤至略淹没肉片，上锅蒸至菜头熟透即可。

香碗

用料：五花肉、肥肠、鸡肉、猪筒骨、鸡蛋、葱、姜、盐、豌豆粉、花椒粉等。

做法：

1. 宰肉：将五花肉、肥肠、鸡肉剁细，中途用刀背宰以增加融适度。

2. 搅拌肉馅：加入鸡蛋、盐、豌豆粉、花椒粉搅拌5分钟，再加清水继续搅拌10分钟。

3. 煎豆腐：豆腐切小块小火煎至两面金黄。