沾水鸡的做法

沾水鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

沾水鸡的做法一

准备材料

公鸡手枪腿

老姜、香葱

青椒、小米辣

盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油、白糖、红油、青柠檬汁

番茄、香菜、蒜米

制作步骤

公鸡手枪腿搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右。

青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎。

绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒。

煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水，上面也要盖上冰袋。

清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜，蒜米和盐渍辣椒碎装碗，加入姜米。

油烧热后趁热浇在碗里，调入盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、白糖、红油，挤入半只青柠檬汁，放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合。

凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃。

沾水鸡的做法二

准备材料

母鸡 1只

草果 2个

生姜 1块

大芫茜 1把

糖 2匙

醋 2匙

海鲜酱油 1勺

麻油 1匙

盐 1匙

味精 少许

朝天椒 1把

制作步骤

母鸡处理干净，凉水下锅，大火炖煮。

放两个草果，放一块老黄姜，撇去浮沫，继续炖煮20分钟，关火。

鸡汤留用或直接喝，鸡肉捞出，趁热抹盐，切成块备用。

准备蘸水：两匙白砂糖，两匙醋和一勺海鲜酱油，放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎、大芫茜碎、少许麻椒油、少许朝天椒碎，拌匀即可。

沾水鸡的做法三

准备材料

鸡腿 2只

老抽、生抽、花雕酒、姜、蒜、青葱、白芝麻

生姜汁、蒜蓉

制作步骤

鸡腿洗净，加入生姜和蒜，花雕酒、老抽和生抽，搅拌均匀，腌制30分钟到1小时。

鸡腿放入沸水中焯水，煮熟后取出，放入冷水中浸泡，切成块。

在盘子中铺上一层切碎的生姜，将鸡腿放在生姜上，加入腌制用的调料，撒上蒜蓉和葱花，白芝麻，淋上生姜汁和蒜蓉。

沾水鸡的做法四

准备材料

鸡胸肉 500g

八角、桂皮、山奈、香叶、大葱、料酒、姜

制作步骤

鸡胸肉洗净，凉水下锅，不加盐，水开后撇去浮沫，关火盖盖，闷半小时捞出，撕成小块。

蘸水做法参考其他菜谱。

沾水鸡的做法五

准备材料

鸡腿 2个

辣椒油、花椒油、生抽、糖、醋、熟花生、姜、香葱

制作步骤

鸡腿加姜片和料酒煮5到10分钟，焖10-15分钟，冰镇后切块。

调料汁制作：辣椒油、花椒油、生抽、糖、醋、盐，搅拌均匀，加花生碎和香葱末，淋在鸡肉上。

沾水鸡的做法六

准备材料

新鲜鸡腿肉

金针菇、青红小米辣、蒜末、白芝麻

制作步骤

鸡腿洗净，用葱姜和料酒腌制30分钟，煮20分钟，冰镇后切块。

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