糊碟虾做法

糊辣虾

主料：鲜虾

辅料：干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段

调料：盐、料酒、醋、白糖、味精、酱油、鲜汤、辣椒油

做法

1. 虾去头、去沙肠，洗净，放入沸水中煮断生捞出。

2. 锅中放油烧至120°C，下姜、蒜、葱、干辣椒节、花椒炒香，下虾和匀，加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味，小火煮约5分钟出香味后起锅，装入盆中，原汤浸泡入味后捞出装盘。

糊辣大虾

用料：大虾350g、干辣椒30g、花椒10g、大蒜3个、姜2片、葱1根、柠檬半个、盐适量、料酒5ml、生抽5ml、醋1.5ml、糖一点点、辣椒油5ml

做法

1. 去头大虾拉出虾线。

2. 锅里煮开水放入半个柠檬，放入大虾焯至变色捞出沥干水分。

3. 烧热锅冷油放入花椒小火爆香，放入姜蒜葱段爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒炒出辣味，放入大虾炒香，放入高汤，放入盐、料酒、生抽、一点点醋和一点点糖调味，小火焖煮五分钟煮出香味即可出锅，出锅加一些辣椒油，浸泡入味再吃更好。