鸭做法麻辣

鸭三件的做法

食材：鸭头、鸭翅、鸭爪、姜片、蒜粒、小米椒、辣椒粉、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、白芷（如有卤料包则使用卤料包）、葱花。

步骤：

1. 鸭三件提前泡血水一小时，然后冷水下锅加姜片和白酒焯水，水开后煮两分钟，再用流动水冲洗。

2. 鸭三件放入高压锅，加水煮沸后压12分钟（电压力锅选择蹄筋模式20分钟，炒锅盖盖中火30分钟）。

3. 捞出鸭三件，备用一小碗汤汁。锅中倒油，放入姜蒜、小米椒、辣椒粉炒出红油，放入鸭三件翻炒，倒入汤汁，加鸡精、蚝油中火煮五分钟，最后大火收汁，撒上葱花。

风干鸭的做法

食材：鸭子1只（约1500克）、干辣椒30克、花椒15克、八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、盐10克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、姜1块、蒜5瓣、白糖10克、熟芝麻适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸭子洗净沥干水分，用盐均匀涂抹内外，腌制2小时。

2. 姜切丝，蒜切末，放入碗中，加生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀制成腌料，涂抹在鸭子上，腌制1小时。

3. 将鸭子挂在通风处风干2-3天，直到表面干燥、肉质紧实。

4. 锅中倒油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香，炒出麻辣香味。

5. 将风干好的鸭子放入蒸锅中，蒸30-40分钟，取出晾凉。