山西大盘鸡的做法

山西大盘鸡的做法如下：

鸡腿 400克

土豆 3个

啤酒 1听

花椒 15粒

干辣椒 4-6个

八角 2个

香叶 3片

大葱 1根

生姜 5片

大蒜 4瓣

青椒 2个

洋葱半个

冰糖 10-15颗（可选）

鸡腿切块，冷水下锅，加入两段葱、两片生姜和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮两分钟，捞出鸡肉，洗净去除表面凝血。

小火热锅冷油，放入10-15颗冰糖，糖化变棕色有泡沫时下入鸡肉翻炒，使鸡肉上色。

小火放油，将葱姜蒜、八角香叶、花椒干辣椒爆香。

放入鸡肉转大火，翻炒均匀，加入一圈料酒，一大勺豆瓣酱，一圈生抽，如果需要上色则下半勺老抽。

倒入一听啤酒，加开水至没过食材，大火煮开，小火慢炖30-40分钟，根据鸡肉大小调整时间。加入洋葱和土豆，小火炖20分钟。

放入青椒大火翻炒30秒，然后收汁至适宜的浓稠度。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

这样一道美味的山西大盘鸡就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。