刀刀碗托的做法

刀刀碗托的做法如下：

材料

小麦面粉

荞麦粉

调料水（如食盐、五香粉等）

食用油

步骤

和面

将小麦面粉和荞麦粉倒入和面盆内，用筷子充分搅拌均匀。

分次徐徐倒入冷却的调料水，并用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成面团。

继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”），直到面团光亮利手、不粘盆（即“三光”面团）。

形成碗托形状

用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

用手提起面团的边缘，向小洞位置折回，重复此动作几次，使面团形成凹形状。

蒸制

将面糊舀入碗中，注意碗应为细瓷且底浅容积小，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水。

盖上盖子，以武火蒸约二十分钟至熟透。

冷却与食用

蒸好后取出碗托，趁热用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成。

吃的时候可以搭配蒜泥、辣椒、好醋等调料，也可以加一些卤料如鸡蛋皮、海带丝、豆腐干等。

小贴士

面团的硬度要适中，不要太硬也不要太软，以保证蒸出的碗托口感筋道。

蒸制过程中要保持大火，以确保均匀受热。

碗托冷却后更容易脱模，且口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的刀刀碗托了。