炖火做法

炖火做法通常包括以下几种方法：

不隔水炖法

将原料在开水内烫去血污和腥膻气味。

放入陶制或瓷制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水。

加水量一般可掌握比原料的稍多一些。

用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

炖煮时间约二、三小时左右。

隔水炖法

将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内。

加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口。

将钵放入水锅内，锅内水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度。

盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内水不断滚沸。

大约三小时左右即可炖好，这种炖法可使原料的鲜香味不易散失。

具体炖火实例