干湿梅做法
干湿梅的制作过程如下：
准备青梅
选择优质青梅，剔除有伤痕、虫眼和斑点的果实。
清洗并消毒制作过程中使用的容器。
处理青梅
去除青梅的蒂部，尽量不要弄伤梅子。
将带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以去除涩味。
沥干水分
将梅子放入浅筐，甩去多余的水分，沥干。
腌制
用盐淹渍梅子，盐的用量约为原料的2-3%，具体为“一斤梅，二两盐”。
选用未精制的粗盐，一层梅子一层盐，均匀撒布。
放置压石，其重量约为原料的2-3倍，以压出多余的水分。
观察是否有白沫漂出，若有则补放盐。