红胡萝卜烧猪蹄做法

红烧猪脚加胡萝卜的做法如下：

食材准备：

猪蹄 500克

胡萝卜 2根

姜 适量

葱 适量

大蒜 适量

八角 2个

桂皮 1小块

花椒 5克

生抽 15毫升

老抽 15毫升

料酒 25毫升

冰糖 50克

盐 适量

鸡精或味精 适量

香叶 2片

干辣椒 2个

制作步骤：

处理猪蹄

将猪蹄清洗干净，斩成块。

冷水入锅焯水，加入适量料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，以确保去除杂质和腥味。

炒糖色

锅中倒入少许油，待油热后加入冰糖，小火慢慢熬至糖溶化并变为红褐色。这个过程需要耐心，火候过大会导致糖色发苦。糖色是红烧菜肴的灵魂，它不仅为菜肴增添了色泽，还带来独特的甜香味。

加入调料

将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

接着加入姜片、大葱段及香料（八角、桂皮等），翻炒出香味。

然后倒入生抽、老抽和料酒，充分搅拌均匀，让调料渗透到每一块猪蹄中。

炖煮

加入足量热水，水面刚好没过猪蹄。大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，至猪蹄软烂。在炖煮过程中，可以适时翻动，以防粘底。慢炖能够让调料的香气充分渗入肉质，使得每一口都充满浓郁的味道。

收汁

当汤汁浓稠时，加盐调味，最后大火收汁，使汤汁更加浓厚。这一步骤至关重要，收汁时要注意火候，以免汤汁过于干燥。

装盘与享用

将红烧猪蹄盛出，可以撒上葱花或香菜进行装饰。

小贴士：

冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。

多尝试几次，您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

通过以上步骤，您可以制作出美味的红烧猪脚加胡萝卜菜肴。