全羊宴做法

全羊宴的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

一、羊杂汤的做法

焯水：

将清洗干净的羊杂放入烧开的水中焯水，加入切好的生姜和大葱，再加入适量的料酒，去腥增香。

煮制：

将焯好水的羊杂捞出，用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的清水、姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

调味：

当羊杂炖至软烂时，加入适量的食盐和胡椒粉调味，再炖煮十分钟，让羊杂充分吸收调料的味道。

出锅：

最后，将炖好的羊杂汤盛入碗中，撒上一些葱花和香菜，辣椒油、孜然粉、自行搭配，一碗香醇美味的羊杂汤就做好了。

二、整羊席的做法

整羊席是一种较为隆重的吃法，具体步骤如下：

上席：

将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀。

改刀：

按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成风小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。

吃食：

最后请客人用刀随便割着吃。吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

这两种做法分别代表了全羊宴中不同的食用方式，既有汤品，也有整羊分割食用的传统席面。您可以根据个人口味和场合需求选择合适的做法。