酒楼菜谱做法

墨鱼炖肉

原料：淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克。

做法

1. 将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用。

2. 五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用。

3. 将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟。

4. 打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟。

5. 加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。

古法扣羊腩

原料：羊腩600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜。

调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量。

做法

1. 羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用。