中餐厅豆瓣虾的做法

中餐厅豆瓣虾的做法如下：

准备材料

虾：500克

生姜：适量

豆瓣酱：一大勺

小葱：适量

料酒：适量

蒸鱼豉油：适量

白糖：适量

郫县豆瓣酱：1汤匙

干辣椒：3个

大蒜：3瓣

白芝麻：2克

香菜：3根

处理虾

将虾剪去腿和须，用牙签挑出虾线。

洗净虾后控干水分备用。

炒香料

锅放油烧热，放入切好的生姜，炒出香味。

放入豆瓣酱，翻炒均匀后倒入虾翻炒。

将虾炒熟后放入料酒，蒸鱼豉油，继续翻炒至入味。

放小葱翻炒一次后出锅。

制作过程

热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。

倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

加入料酒。

加入干辣椒。

倒入适量开水。

加入适量白糖保持大火。

加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

烹饪技巧

郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐。

虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁拉丝且入味。

按照以上步骤制作，就可以做出一道色香味俱佳的中餐厅豆瓣虾。