菌王酱的做法

菌王酱的做法有多种，以下是其中两种常见的制作方法：

第一种做法

材料：

香菇200克

沙茶酱200克

黄豆酱50克

洋葱末100克

海鲜酱油、鸡精适量

白糖、味精适量

步骤：

1. 将鲜蘑菇倒入不锈钢锅中，倒入高汤、精盐、味精、花椒粉，用大火烧开，再改用小火煨15分钟，将鲜蘑菇捞出控净水。

2. 将面粉放另一锅内，加入清水，用筷子顺着一个方向徐徐搅拌成糊，在糊中加入相当于糊1/3的熟的凉花生油，再加入少许泡打粉用力搅拌均匀。

3. 将煨过的蘑菇放入面粉糊中，拌匀，然后用筷子将蘸匀面粉糊的蘑菇逐个下油锅，炸成金黄色时捞出，撤上花椒盐即可。

此菜肴的特色是外酥内松、软嫩鲜美。

第二种做法

材料：

鲜蘑菇24只

鸡蛋清3只

干淀粉7.5克

鸡汤150克

精盐3.5克

味精1.5克

番茄酱75克

芝麻油15克

胡椒粉1.5克

料酒2.5克

猪油500克（实耗150克）

步骤：

1. 将鲜蘑菇入沸水锅焯透，捞出，入清水漂洗干净。

2. 将蛋清用筷子抽打，加干淀粉调和成稠糊状。

3. 然后将炒锅上火，放入鸡汤、鲜蘑菇，加盐、料酒，烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。

4. 再用原锅洗净上火，放入猪油，烧至四成热时，将鲜蘑菇倒入蛋清芡粉中，挂满芡粉时，放入锅内将蘑菇分散开炸，表面稍黄时捞出放盘中。

5. 另将番茄酱放一小盘中，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食。

此菜肴的特色是色泽淡黄，外松脆，里鲜嫩，带有番茄酱的酸甜味，味美可口。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。