红酒干红的做法

去梗：

将葡萄果粒从枝梗上取下，因为枝梗含有较多的单宁酸，会影响酒液的口感。

压榨果粒：

在酿制干红时，葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨，这样红酒中的红色色素会在压榨葡萄皮时释放出来，赋予红酒其特有的红色。

榨汁和发酵：

将葡萄汁进行发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要缓慢进行，以使酒味更加芳香细致。

添加二氧化硫：

在发酵过程中添加二氧化硫，以保持葡萄酒的果味和鲜度。二氧化硫还能防止葡萄酒被空气中的氧气氧化。

桶中存放：

将发酵后的葡萄酒在桶中存放3至9个月，以提升其风味和口感。

装瓶：

存放期满后，将葡萄酒装瓶，这样干红葡萄酒就制作完成了。

此外，还可以采用一些附加步骤来提升干红葡萄酒的风味，例如：

热红酒：将干红葡萄酒与橙子、香料（如八角、桂皮、丁香等）和白砂糖一起煮制，使香料的香气融入酒中。煮完后需要静置一段时间再加热饮用。

过滤：在发酵结束后，使用纱布或细网筛过滤酒液，去除固体残渣，使酒液更加清澈。

二次沉淀：在装瓶前进行二次沉淀，以进一步去除酒中的杂质，提升酒的口感和风味。