煞鱼做法

鲶鱼约600克，长茄子约500克，干香菇5朵，咸肉100克，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10克，盐5克，油30毫升。

鲶鱼去除内脏、鱼鳃，切成5厘米宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分。

长茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入微波炉高火加热2分钟至软取出。

大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入鲶鱼段，煸至金黄色。

加入茄子块和热水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续炖15分钟。

加入香菇和咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

鲅鱼两条（约400克），八角1个，花椒约十粒，生抽3大勺，醋2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，鸡精适量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，红干椒2个，香菜末少许。

鲅鱼洗净沥干水分，切段，葱切段，姜和蒜切片。

鲅鱼段裹上干淀粉，放入盘中备用。

平底锅放油烧热，将裹好淀粉的鲅鱼段放入锅中，小火煎至两面硬实后装盘备用。

锅中放油，放入八角和花椒爆香，再加入葱段、蒜片、姜片和红干椒翻炒。