鹤峰酥肉做法

鹤峰酥肉的做法如下：

主料：五花肉1斤、食用油大量。

辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

将淀粉倒入盆中，加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩后放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用。

将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄抓匀腌制15分钟左右。

锅中加入较多食用油，油温控制在5、6成热（150到180度之间）时，将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出。

复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可。

可以选择后腿肉2斤，玉米淀粉80克，面粉80克，精盐，葱姜，十三香，料酒，食用油，胡椒粉，鸡蛋4个来制作酥肉。将猪皮去除，切成长条后切成小丁，加入调料腌制半小时，然后裹上面糊进行油炸。

里脊肉切条，加花椒粒、一勺盐、一勺胡椒、一勺蚝油、两勺料酒，搅拌均匀腌制20分钟。鸡蛋和面粉淀粉按1:2的比例调成糊糊，将腌好的里脊肉在面糊里挂衣，油温七成热时下锅炸至金黄，然后复炸十秒。