腐卷的做法

腐卷的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 传统腐卷做法

材料：

腐衣（方形，无添加剂）

肉馅（土猪肉、芹菜梗碎、香菇碎、红萝卜碎）

调料（盐、胡椒粉、木薯粉）

步骤：

馅料制作 ：将土猪肉切成粒，与芹菜梗碎、香菇碎、红萝卜碎混合，加入适量盐、胡椒粉和木薯粉拌匀。

包裹：

用大张腐竹皮按照香肠条状包裹馅料，也可将腐竹皮改小张包裹成独立的单品。接口处涂上木薯粉水，起到黏合不开裂的效果。

炸制：

长条的腐卷斜刀剁成5厘米段，下刀要稳准快。油温150℃下锅，浸炸8分钟左右，待腐卷浮出油面肉香溢出时，捞起沥干油。

成品：

颜色金黄，表皮酥脆，肉香十足。出锅时散放托盘自然降温，不能堆放。

2. 蒸制腐卷

材料

干豆腐

肉馅（葱、姜、胡萝卜丁、肉馅、胡椒粉、盐、鸡精）

鸡蛋液

干淀粉

步骤：

搅拌馅料 ：把葱、姜切碎，胡萝卜切成丝再切成小丁，与肉馅、葱姜碎、胡萝卜丁混合，加入胡椒粉、盐、鸡精和鸡蛋液，充分搅拌。

卷制：

取数张干豆腐平铺在案板上，用勺把肉馅均匀抹在干豆腐上，不要抹得太厚，从底部往上卷起，顶边留下五厘米处不抹。卷到顶部时，用小勺把湿淀粉均匀抹在顶边，封好口。

蒸制：

卷好的腐卷放入蒸锅里水开蒸15-18分钟，蒸好后拿出放到案板上凉凉，然后切成片摆成花样拼盘。

3. 炸制腐卷

材料

祖名豆腐皮

卤水豆腐

鸡蛋液

香菜

花生粉

沙拉酱

肉松

色拉油

步骤：

准备材料 ：香菜切成末，豆腐切条，豆腐皮撕去硬边，切成两半。

涂抹馅料：

在一张豆腐皮上放些花生碎（或花生酱），然后放上一块豆腐，再是香菜末，放一勺沙拉酱和一些肉松。

卷制：

开始卷起来，两边多出来的豆腐皮向内折，再卷起来，快卷到头时在多出来的豆腐皮上涂上一层鸡蛋液。

炸制：

全部卷好后，锅中倒油，油温八成热时，下入豆腐卷，煎至两面金黄即可。

4. 客家腐卷

材料

腐皮

前夹肉

香菇

蒜瓣

盐

白糖

木薯粉

步骤：

和馅：

把前夹肉、香菇、蒜瓣剁碎，加盐、白糖、木薯粉和适量水搅拌均匀。

卷制：

腐皮2张，用腐皮把肉馅卷起来成条状静置。

炸制：

油热时放进腐卷，一开始大火轰炸，用锅铲分开不粘时改小火烹炸，中间时不时翻动，等浮上来时熟透即可关火沥油起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方法。