冻鱼片的做法
方法一：
解冻鱼片 ，将有葱白的一半切成长条，一半切成葱花，生姜切成姜丝备用。
2. 将鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒、2个干辣椒、少许姜丝儿腌制，静置10分钟左右。
3. 锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼片，再加入少许水。
4. 待鱼片变成白色的时候，加入少许醋。
5. 最后用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。
方法二：
材料：
鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。
2. 鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟，均匀裹上生粉。
3. 锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸，炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
4. 锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
5. 将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。
方法三：
腌制：
巴沙鱼切片用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
炒制：
香芹切段备用，黄豆芽、香芹焯水熟，捞出放入大碗底。
焯烫：
金针菇焯水后放入大碗中。
炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒，加入火锅底料炒香，加高汤煮开，加入码好味的鱼片，煮2分钟。
装盘：
将烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中，撒上香葱，最后将烧热的油迅速浇在鱼上。
方法四：
原料选择：
选择新鲜的鱼肉，最好是肉质紧实、刺少的大鱼。
前处理：
将鱼去鳞、去内脏、去头尾后切成块状，再用清水洗净血水。
炖汤：
将鱼块与适量的水一同放入锅中，加入姜片、葱段等调料，小火慢炖数小时，直至鱼肉酥烂，汤汁浓郁。随后，过滤掉残渣，取其精华，加入适量的盐、鸡精调味，再倒入准备好的模具中，待其自然冷却凝固即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。