麻辣肥肠肚丝锅做法

方法一：

准备食材 ：猪肚、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒。

处理猪肚

锅里放水烧开放入猪肚，煮开后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂。

将猪肚放入高压锅中，放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶和料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

制作椒麻辣椒油

小葱2根，姜5片，大蒜5瓣，花椒1大匙，八角2个，桂皮1小块，香叶5片，白胡椒粉0.5克。

小火煎炸上述材料至焦黄色，过滤后加入白胡椒粉、盐、糖、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀，浸泡一晚后使用。

煮肥肠

整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，然后捞出备用。

炒制

凉油下调料小火炒至香味，加开水100ml左右，放入火锅底料和冰糖，融化后转大火，放入鱼丸、午餐肉和肥肠，炒制3分钟。

加入木耳、花菇、豆皮、藕炒制1分钟，然后加入生菜和菠菜，炒制半分钟，盛到容器中，撒上香葱段即可。

方法二：

准备食材：

肥肠、干辣椒、花椒、蒜、大葱、姜片、料酒、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香叶、八角、香油、盐。

清洗肥肠