闷辣鸡做法

焖炒辣子鸡

用料：鸡肉、红辣椒、干辣椒、葱姜蒜、香辣酱、日常调料。

做法

1. 准备酱：豆瓣酱+干锅酱1:1，放锅里瞬间满屋香味。

2. 鸡肉切3cm方块，加料酒、生抽、花椒油腌制。

3. 锅内烧油，小火爆葱，加料酒，捞出葱扔掉。

4. 小火，干辣椒、蒜、香辣酱、姜入锅翻炒，中火，红辣椒段下锅炒3分钟。

5. 大火，下鸡肉快速翻炒，出汁后加高汤，盖上锅盖，7成火收汁，间隔翻炒三次。

6. 收汁到剩少量汤汁时，加味极鲜和老抽调味上色，盐、胡椒粉适量，翻炒至汤收完只剩油。

油焖辣子鸡

用料：鸡肉半只、蒜苗3根、大蒜3瓣、胡椒粉、料酒1勺、盐半勺、酱油2勺、淀粉1勺、香油5滴、糖半勺。

做法

1. 鸡肉切块，加胡椒粉、料酒、盐、酱油、淀粉、香油腌制二十分钟。