高筋面粉面包的做法

高筋面粉面包的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

方法一：基本高筋面粉面包

用料

高筋面粉：300克

酵母：4克

水：130克

糖：20克

盐：4克

操作方法

将酵母放入温水中化开。

将高筋面粉、糖、鸡蛋、牛奶倒入碗中，搅拌成絮状，揉成面团。

醒发1个小时，然后取出面团，揉成长方形，切三角形，卷起来，再醒发30分钟。

刷上蛋液，撒上芝麻和面包糠，放入烤箱150度烤20分钟，200度再烤5分钟即可。

方法二：带葡萄干的高筋面粉面包

用料

高筋面粉：300克

白糖：50克

鲜牛奶：120克

酵母：3克

色拉油：36克

鸡蛋：2个

盐：3-5克

葡萄干：少许

黑芝麻：适量

操作方法

制作酵头：用高筋面粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母3克，用面包机先和成团，等待其发酵至两倍大取出。

和主面团：用面包机和高筋面粉150克，糖48克，油36克，鸡蛋一只，盐3到5克，和成团以后，放入刚才和好的酵头，等待面团发酵至两倍大倒在案板上用手揉均匀，如果怕粘手可以放少许色拉油。

葡萄干用水洗净和入主面团，然后分成六个剂子揉圆了，做成小面包的样子放入烤盘，烤盘下面垫一张防粘纸，夏天温度比较适宜，所以常温下就可以发酵，等待小面包发酵至两倍大时就可以烤了，在烘烤之前还要刷上蛋液这样烤出来的，色泽比较漂亮，刷过蛋液以后再撒上少许芝麻，就更加完美了，烤箱180度，预热五分钟放入小面包，设定20分钟时间到了以后，再稍微闷一下，再取出面包，色泽金黄非常松软。

方法三：全麦高筋面粉面包

用料

高筋面粉：350克

全麦粉：100克

天然酵种：180克（100%水粉比例）

水：250克

盐：10克

操作方法

将高筋面粉、全麦粉和水搅拌成团，加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可。

放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆，发酵至面团比原来大1.5倍左右。

将面团分割成500克一个，在圆形藤碗中洒上低筋面粉，将面团滚圆放入藤碗，以温度30℃发酵至原体积的2倍左右，大概2至3小时左右。

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面，在面包表面划上十字刀口，以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右。

方法四：复杂高筋面粉面包

用料

高筋面粉：300克

细砂糖：65克

鸡蛋：1枚

温水：100克

酵母：3克

黄油：30克

食盐：3克

葡萄干：适量

操作方法

除黄油外所有材料称量倒入盆中，酵母加温水调匀静置几分钟，加入面粉中。面团揉至基本扩展阶段加入黄油揉至面团能拉出薄膜，此过程大概25分钟。

初步发酵完成，手指沾面粉插入面团，孔洞不回缩，用了80分钟。

取出排气分割滚圆，盖湿布或保鲜膜静置15分钟。

依次加入泡发好厨房纸吸去水份的葡萄干，也可以换火腿，什么都不加一样好吃。底部这样是为了卷起后更好的贴合。

烤