酱油水肉做法

酱油水肉的做法如下：

主料：猪肉（最好选择五花肉，肥瘦相间，口感更佳）

配料：生姜、大葱

调料：生抽、老抽、冰糖、高度白酒、桂皮、香叶、八角、花椒

将猪肉表面用干布或厨房纸巾擦拭干净，去掉表面的水分和血污。

将肉块放在通风的地方晾一晾，确保表面没有水分残留。

锅内放入适量的生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒，开大火煮开，煮开后关火，盛进大盆放凉。

待酱汁凉透后，倒入适量的高度白酒搅拌均匀。

将晾干的肉块放入酱汁中，小心翻动，使肉块都均匀地沾上酱汁。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制三四天，腌制期间每天给肉块翻动一下，使其更加入味。

腌制好的肉块取出，用绳子穿起来挂在阴凉通风的地方晾晒，晾个四五天，观察肉块，若肥肉部分略出油，有一点点透明感，且瘦肉部分表面摸起来有点干，又有些弹软的状态，即可取下来。

将晾晒好的酱油肉分成小块，用保鲜膜包裹起来，再用保鲜袋装好，扎紧袋口后放进冰箱冷冻保存。