油蛋的做法

油蛋的做法窍门包括以下几点：

选材与和面

原料：糯米粉、豆沙馅、白糖、花生油等。

和面技巧：

热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团。

将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团，加水适量揉成稍软的面团。

揉成长条，分成若干小剂子，将小剂子按扁包入适量豆沙馅，包好揉圆。

处理与成型

表面处理：将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性。

裹芝麻：扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团。

成型：将包好的麻团放入油锅中，小火炸至表面金黄即可。

油温控制

油温：锅中做油，烧至七成热，放入生坯，小火炸至表面金黄即可。

炸制过程：

关小火，将圆子放入锅内，每个团子保持一定距离，防止黏连。

用筷子轻轻翻面，防止焦掉。

团子炸至金黄，浮在油面，即可出锅。

其他技巧

冷却后变扁：油蛋冷却之后会变得扁扁的，这是正常现象。

油温控制：油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟，也不宜过低，以免油蛋吸油过多变得油腻。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、香甜可口的油蛋。