广东螃蟹酱做法

广东螃蟹酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

传统做法

选材 ：选取八月十五前后最肥的蟹子。

处理：

将蟹子洗净控干，打开蟹盖，去掉沙白子、毛、翅、牙等，多撒上粗盐，确保粗盐没过蟹子顶盖。

磨制：

用石臼将蟹子颠碎磨成粉末，放置到坛子里，用塑料袋密封起来。

发酵：

经过1个多月的发酵即可食用。

现代做法

材料：

2只中型螃蟹、2勺油、2勺葱姜蒜末、适量盐和胡椒粉、2勺料酒、适量鸡精或鸡粉、适量生抽和老抽、适量水淀粉。

步骤

将螃蟹放入开水中煮熟，捞出备用，剥下蟹壳，剁成肉末。

热锅倒油，加入葱姜蒜末炒香。

加入螃蟹肉末煸炒，调味。

倒入料酒，炒匀。

加入水，大火炒煮片刻。

加入生抽和老抽，炒匀。

加入水淀粉勾芡，使酱汁粘稠。

最后加入鸡精或鸡粉，翻炒均匀即可。

简易做法

材料：

新鲜蟹、蟹黄、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油。

步骤

清洗蟹，去掉蟹腮和蟹胃，剥壳，蟹肉切成小块，蟹黄取出备用。

爆炒蟹肉，加入少许盐和酱油，翻炒至变色。

炒香调味料，倒入食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入料酒、白糖和盐炒匀。

加入蟹黄，炒熟透。

将炒好的蟹肉加入锅中，用中小火慢慢炒匀，加入盐、鸡精和胡椒粉，炒匀。

上碟，撒上葱花点缀即可。

辣酱做法

材料：

鲜活蓝蟹、腌蟹酱油配方（2杯酱油、半杯味啉、6杯水、3大勺糖、半个洋葱切片、5-6瓣蒜、1片煮汤干海带、1个小苹果切片、1片香叶、半小勺整黑胡椒、2-3个干红辣椒）。

步骤

酱油腌料放火上烧开，中火煮20分钟，关火，自然放冷，滤过汤汁留用。

鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

取出螃蟹，整个腌渍，放入腌料，加入洋葱和柠檬圈，辣椒碎，保证螃蟹全部没入酱料中，放入冰箱冷藏。

一天以后捞出螃蟹，重新煮开腌料3-4分钟，再次自然放冷后放入螃蟹，冷藏2-3天之后食用风味最佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。